Вкусный блог «Рецепты Надежды»

Простые правила вкусного салата

В современной кулинарии салаты занимают почётное место! Некоторые салаты — сезонные, другие готовят круглый год. Но, каким бы ни был салат — совсем простеньким, приготов­ленным на скорую руку, или сложным, праздничным — есть правила, по которым надо его готовить.

Яйца вкрутую для салата необходимо варить не меньше десяти минут.

Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2020 - 6 января 2021). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.

Стручки фасоли и гороха погружаем в сильно кипящую подсоленную воду, пусть бурно кипят, пока не станут готовы­ми, — так сохраняется зеленый цвет.

Чистить отваренные картошку, свеклу, морковь легче теплыми. Почистили, сложили в миску — пусть теперь пол­ностью остынут.

Для чего это нужно? Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Еще хуже, если неостывшие продукты смешать с холодными — салат прокиснет, не успеем и оглянуться.

Вкус кушаний зависит от того, как нарезаны продукты. Салаты в этом отношении особенно капризны. Нарезайте ово­щи в салат ровно и тонко. Толщина вареного картофеля, огурцов, яблок, моркови должна быть около 2-х миллиметров. Ломтики должны буквально просвечивать! Тогда они хорошо пропитаются заправкой и создадут присущий салату «букет».

Не спешите перемешивать салат.

В исключительных случаях заправленный и украшенный салат можно полтора-два часа хранить в холодильнике. Ина­че вид у него станет несвежим, «вялым», заправка «отсечется».

Салат несложный, например, из свежих огурцов и поми­доров заправляем прямо в салатнице: укладываем ломтики рядами, слегка посолим и поперчим каждый ряд, польем оливковым маслом и посыплем зеленью.

Для украшения берем самые красивые овощи, зелень, оливки, редис, дольки румяных яблок, аппетитные кусочки мяса и рыбы.

Украшаем только теми продуктами, которые входят в салат. Исключение — зелень петрушки, сельдерея, укропа.

Не забудьте подать к салату вилку;-).

Бесспорно, наиболее ценна та зелень, которая только что снята с грядки. Но чтобы она не утратила полезных качеств, надо знать некоторые правила.

Для размельчения зелени и овощей лучше применять ост­рые, из нержавеющей стали ножи (обычные пли пилообраз­ные), терки. Мелкие терки используют для натирания репча­того лука, чеснока, хрена, кожуры фруктов, пряностей. Круп­ные — для овощей: в измельченной массе остается больше сока.

Добавляют в салаты и различные сорта репчатого лука — зимний, летний, лук-сковороду, пахучий. Нарезать его ста­райтесь мелко, а потом обдайте кипятком, чтобы стал нежнее. Но лучше для весенних салатов лук-порей. Свежий сельде­рей натирают на крупной овощной терке. Чтобы он не потем­нел, его слегка смачивают лимонной кислотой или каким-ли­бо светлым фруктовым соком.

Сегодня вроде бы и школьнику известно, что энергетичес­кая ценность овощей невелика. Тогда чем же объяснить их огромную роль в питании? Тем, что они важнейший источник витаминов, минеральных веществ, углеводов, пищевых воло­кон и биологически активных веществ

Витамин С нам поставляет квашеная капуста и картофель, зеленый лук и сладкий перец, кабачки и томаты... Особенно много содержится его в зелени укропа и петрушки, в цветной и белокочанной капусте, щавеле и шпинате.

Эти же капуста, картофель, шпинат, томаты, а также тык­ва, морковь, свекла богаты витамином К, который способству­ет свертыванию крови.

В зеленых овощах, морковке, томатах, сладком перце содержится провитамин А — каротин.

«Овощные» сахар икрахмал богаты биологически ак­тивными веществами. Эти же углеводы, но содержащиеся в других продуктах, сравниться с ними своей ценностью не мо­гут. То же самое можно отнести и к минеральным веществам. В овощах они состоят в основном из щелочных элементов, благоприятно влияющих на поддержание кислотно-щелочного равновесия.

Лук, чеснок, редька, ряд других огородных культур со­держат бактерицидные вещества. Недаром говорят в народе: «Чеснок и лук от всех недуг». Есть вовощах вещества, «от­ветственные» за вкус иаромат, они призваны возбуждать аппетит.

Растительные волокна овощной ткани — их еще называ­ют балластными — стимулируют деятельность кишечника, нормализуют его микрофлору, способствуют выведению из организма ряда вредных веществ, создают чувство насыще­ния.

Цель изадача каждого кулинара, а хорошей хозяйки в особенности — сохранить все ценные свойства овощей. В про­цессе приготовления пищи старайтесьуменьшить потери ви­таминов иминеральных веществ.

ПРИ ВАРКЕ нужно брать столько воды, чтобы она по­крывала овощилишь на 1-2 см. Чаще использовать ПРИПУСКАНИЕ овощей — варку с малым количеством воды. Лучше всего класть нарезанные овощив высокую кастрюлю слоемв 15-20 см, посолить, добавить воды на 1/3 высоты, за­крыть крышкой ипарить при слабом кипении.

И вообще, овощей в вашем меню должно быть как можно больше: салатов из капусты, зеленого лука, редиса, морко­ви... Их даже невозможно перечислить. В каждой семье дол­жен быть свой «фирменный» рецепт.

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски! Постойте!
Чуть ниже есть формы комментариев. Комплименты приветствутся!

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Ваш комментарий

При желании (не обязательно) можете сообщить свои контакты: