Простые правила вкусного салата
В современной кулинарии салаты занимают почётное место! Некоторые салаты — сезонные, другие готовят круглый год. Но, каким бы ни был салат — совсем простеньким, приготовленным на скорую руку, или сложным, праздничным — есть правила, по которым надо его готовить.
Яйца вкрутую для салата необходимо варить не меньше десяти минут.
Стручки фасоли и гороха погружаем в сильно кипящую подсоленную воду, пусть бурно кипят, пока не станут готовыми, — так сохраняется зеленый цвет.
Чистить отваренные картошку, свеклу, морковь легче теплыми. Почистили, сложили в миску — пусть теперь полностью остынут.
Для чего это нужно? Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Еще хуже, если неостывшие продукты смешать с холодными — салат прокиснет, не успеем и оглянуться.
Вкус кушаний зависит от того, как нарезаны продукты. Салаты в этом отношении особенно капризны. Нарезайте овощи в салат ровно и тонко. Толщина вареного картофеля, огурцов, яблок, моркови должна быть около 2-х миллиметров. Ломтики должны буквально просвечивать! Тогда они хорошо пропитаются заправкой и создадут присущий салату «букет».
Не спешите перемешивать салат.
В исключительных случаях заправленный и украшенный салат можно полтора-два часа хранить в холодильнике. Иначе вид у него станет несвежим, «вялым», заправка «отсечется».
Салат несложный, например, из свежих огурцов и помидоров заправляем прямо в салатнице: укладываем ломтики рядами, слегка посолим и поперчим каждый ряд, польем оливковым маслом и посыплем зеленью.
Для украшения берем самые красивые овощи, зелень, оливки, редис, дольки румяных яблок, аппетитные кусочки мяса и рыбы.
Украшаем только теми продуктами, которые входят в салат. Исключение — зелень петрушки, сельдерея, укропа.
Не забудьте подать к салату вилку
.
Бесспорно, наиболее ценна та зелень, которая только что снята с грядки. Но чтобы она не утратила полезных качеств, надо знать некоторые правила.
Для размельчения зелени и овощей лучше применять острые, из нержавеющей стали ножи (обычные пли пилообразные), терки. Мелкие терки используют для натирания репчатого лука, чеснока, хрена, кожуры фруктов, пряностей. Крупные — для овощей: в измельченной массе остается больше сока.
Добавляют в салаты и различные сорта репчатого лука — зимний, летний, лук-сковороду, пахучий. Нарезать его старайтесь мелко, а потом обдайте кипятком, чтобы стал нежнее. Но лучше для весенних салатов лук-порей. Свежий сельдерей натирают на крупной овощной терке. Чтобы он не потемнел, его слегка смачивают лимонной кислотой или каким-либо светлым фруктовым соком.
Сегодня вроде бы и школьнику известно, что энергетическая ценность овощей невелика. Тогда чем же объяснить их огромную роль в питании? Тем, что они важнейший источник витаминов, минеральных веществ, углеводов, пищевых волокон и биологически активных веществ
Витамин С нам поставляет квашеная капуста и картофель, зеленый лук и сладкий перец, кабачки и томаты... Особенно много содержится его в зелени укропа и петрушки, в цветной и белокочанной капусте, щавеле и шпинате.
Эти же капуста, картофель, шпинат, томаты, а также тыква, морковь, свекла богаты витамином К, который способствует свертыванию крови.
В зеленых овощах, морковке, томатах, сладком перце содержится провитамин А — каротин.
«Овощные» сахар икрахмал богаты биологически активными веществами. Эти же углеводы, но содержащиеся в других продуктах, сравниться с ними своей ценностью не могут. То же самое можно отнести и к минеральным веществам. В овощах они состоят в основном из щелочных элементов, благоприятно влияющих на поддержание кислотно-щелочного равновесия.
Лук, чеснок, редька, ряд других огородных культур содержат бактерицидные вещества. Недаром говорят в народе: «Чеснок и лук от всех недуг». Есть вовощах вещества, «ответственные» за вкус иаромат, они призваны возбуждать аппетит.
Растительные волокна овощной ткани — их еще называют балластными — стимулируют деятельность кишечника, нормализуют его микрофлору, способствуют выведению из организма ряда вредных веществ, создают чувство насыщения.
Цель изадача каждого кулинара, а хорошей хозяйки в особенности — сохранить все ценные свойства овощей. В процессе приготовления пищи старайтесьуменьшить потери витаминов иминеральных веществ.
ПРИ ВАРКЕ нужно брать столько воды, чтобы она покрывала овощилишь на 1-2 см. Чаще использовать ПРИПУСКАНИЕ овощей — варку с малым количеством воды. Лучше всего класть нарезанные овощив высокую кастрюлю слоемв 15-20 см, посолить, добавить воды на 1/3 высоты, закрыть крышкой ипарить при слабом кипении.
И вообще, овощей в вашем меню должно быть как можно больше: салатов из капусты, зеленого лука, редиса, моркови... Их даже невозможно перечислить. В каждой семье должен быть свой «фирменный» рецепт.
Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски! 
Чуть ниже есть формы комментариев. 
Ножи нашей кухни
Счастье в доме с посудомоечной машиной
Как создать свой кулинарный сайт
Разговор о здоровом питании