Рецепты Надежды Полезные советы Статья:

Разделываем бройлерного цыплёнка

В современных супермаркетах можно приобрести как бройлерного цыплёнка целиком, так и его отдельные части: белый или красный филей, ножки, окорочка, крылышки... Для одних блюд лучше подходит одна часть цыплёнка, для других — другая. Но многие покупают какие-то отдельные части только потому, что не хочется возиться с разделкой курицы.

Уверяю вас, раза 3-4 попрактиковаться, и вы будете разделывать цыплёнка за несколько минут. На самом деле, это просто. Первый раз кажется трудным потому, что нет ещё понимания устройства скелета у курицы, часто приходится прибегать к усилиям и резать кости. Но потом (или сразу же) вы обязательно найдёте суставы, в которые нож проходит легко.

Сегодня я не буду вам советовать, что приготовить из курицы, но научу её правильно разделывать. Впрочем, правило — понятие относительное. Просто тогда расскажу, как я её разделываю.

Отрезаем ноги. Для этого приподнимаем курицу за одну ногу и режем в месте соединения ноги и тела. Если режете достаточно близко к тушке, скоро увидите сустав, который можно вывихнуть и разделить ножом. Точно так же поступаем со второй ногой. Каждую ногу можно порезать ещё на 2 части — так же по суставу в месте изгиба. Примерно аналогичным образом отрезаем крылья, и тоже разделяем на части по суставам.

Осталась тушка. Её ставим вертикально гуской вверх, ведём нож примерно посередине тела — по рёбрам, параллельно спине. Там на рёбрах вы должны визуально увидеть места соединения, где кости рёбер переходят в хрящи, потом снова в кости — режем как раз по этим местам. Так доводим нож до самой шеи, и тушка распадается на 2 половины.

С грудинки срезаем филей, а спину делим на пару частей или больше: втыкая нож в стыки между позвонками, перерезая позвоночник, а потом и всё остальное. Кстати, я ещё обычно полностью снимаю кожу с курицы и выбрасываю — не кайфую я от такого калорийного продукта.

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.