Тайская кухня 17 рецептов

Као пад — тайский жареный рис с овощами

• 100 г риса (лучше брать сорт жасминовый);
• 2 яйца;
• растительное масло для обжарки ~ 2 ст.л.;
• 1-2 небольших помидора;
• 1/3 луковицы;
• 2 дольки чеснока;
• 1 перец чили;
• 1 горсть нарезанных свежих овощей (у меня брокколи, морковь, тыква);
• 50 г тофу;
• рыбный соус 2-3 ст.л.;
• дробленый арахис 2 ч.л.;
• сок лайма 2 ст.л.;
• кокосовый сахар 1 ч.л.;
• для сервировки зеленый лук или свежая кинза.

Рецепт

Сом Там Мамуанг — тайский салат из зеленого манго

• 1-2 плода зеленого манго;
• 1-2 помидорки;
• 1/2 свежего огурца или 2-3 стебля зеленой фасоли;
• 1 ст. ложка сушеных креветок;
• 2 ст. ложки арахиса;
• сок лайма 2 ст. ложки;
• рыбный соус 2 ст. ложки;
• перец чили по вкусу;
• чеснок 1-2 зубчика;
• пальмовый сахар 1 ст. ложка.

Рецепт

Жареный рис с ананасом и креветками

• 100-150 граммов сухого риса;
• 6-8 больших креветок;
• половинка небольшой луковицы;
• 1-2 помидорки;
• 1 спелый ананас;
• рыбный соус 3 ст.л.;
• 1 небольшой лайм;
• несколько стеблей капусты кале;
• чили соус или перец чили по вкусу;
• 2 яйца;
• щепотка жареного арахиса;
• растительное масло для обжарки;
• зелень кинзы и зеленый лук для подачи.

Рецепт

Салат с кальмарами и грибами

• свежие кальмары-малыши (тушки со щупальцами) 300 грамм;
• свежие черные древесные грибы 200 грамм;
• 1-2 свежих огурца;
• несколько перьев зеленого лука;
• 2-3 листика салата;
• зелень укропа или кинзы по вкусу;
• для заправки - сок лайма и рыбный соус в равных частях;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Рецепт

Том Кха Гай — тайский суп на кокосовом молоке с курицей

• 500 мл кокосового молока;
• 500 мл куриного бульона;
• 200-300 грамм куриного филе;
• 2 помидорки;
• 1 луковица (можно взять шалот или обычную репчатую);
• 200 грамм свежих грибов (соломенные, вешенки, шиитаке или шампиньоны);
• сок нескольких лаймов;
• 3-4 листика кафир-лайма;
• 2-3 стебля лимонной травы (лемонграсс);
• 1 маленький корень галангала;
• немного чили по вкусу;
• рыбный соус вместо соли;
• зелень кинзы для подачи.

Рецепт

Рисовая лапша с овощами и фукусами

• 200 грамм сухой рисовой лапши;
• 200 грамм кабачка;
• 1 морковь;
• 1 ст. ложка сушеных водорослей фукус;
• 1 репчатая луковица;
• 2 дольки чеснока;
• растительное масло для обжарки;
• 3 ст. ложки соевого соуса;
• 3 ст. ложки сока лимона или лайма;
• 2 ст. ложки сахара;
• соль и перец по желанию.

Рецепт

Острый рыбный соус с чили и чесноком

• рыбный соус 200 грамм;
• чили перец сорта Птичий глаз штук 10-20;
• перец чили крупный 3 штуки;
• 10-20 зубчиков чеснока;
• сок нескольких лаймов.

Рецепт

Тайский национальный десерт из манго с клейким рисом

• 2 спелых манго;
• 250 грамм клейкого риса;
• кокосовое молоко 200 мл;
• кокосовый (пальмовый) сахар 50 грамм;
• 1/2 ч.л. морской соли;
• кокосовые сливки 200 мл.

Рецепт

Холодный суп из авокадо

• 2 спелых авокадо;
• 1,5 литра минеральной воды без газа;
• сок 1 лимона или 3 ст. ложки 5%-го уксуса;
• 1 ст. ложка морской соли;
• несколько зубчиков чеснока;
• 1/2 ч.л. молотого черного перца;
• пучок свежего базилика;
• 3-4 стручка зеленой фасоли;
• 200 грам белокочанной капусты;
• 2 свежих огурца.

Рецепт

Нудельсуп — суп с лапшой в тайском стиле

• 1 литр воды или бульона;
• специи по вкусу (это может быть лавровый лист, перец горошком, кориандр и т.д.);
• чеснок несколько зубчиков;
• 2 ст. ложки соленой соевой пасты;
• рыбный и устричный соус по вкусу;
• сухая рисовая лапша 200 грамм;
• пара стеблей зеленой фасоли;
• 50 грамм сыра тофу;
• 4-6 перепелиных яиц;
• несколько грибочков шиитаке;
• 4-6 рыбных шарика (похожи на фрикадельки из фарша рыбы);
• зелень по желанию.

Рецепт

Густой сладко-острый чили соус

• 5 крупных перцев чили;
• несколько помидорок;
• растительное масло 4 ст. ложки;
• лук-шалот 1 шт;
• чеснок 8-10 зубчиков;
• пальмовый или кокосовый сахар 3 ст. ложки;
• сок лайма, тамариндовая паста или ананасовый уксус 5%-ный 4 ст. ложки;
• соль или рыбный соус по вкусу.

Рецепт

Том Ям

• 1 кусочек корня галангала;
• 2-3 стебля лемонграсса;
• 3-5 листиков каффир лайма;
• рыбный соус 6 ст. ложек;
• 3 лайма (выжать из них сок);
• 2 малюсеньких чили;
• 2 крупных чили перца;
• 6 долек чеснока;
• лук шалот 1-2 головки;
• тамариндовая паста 2 ст. ложки;
• 1 ст. ложка пальмового или тростникового сахара;
• свежая кинза или эрингиум пахучий;
• 4 помидора;
• свежие грибы 150-200 грамм (можно чуть больше).

Рецепт