Рецепт свекольника (холодного супа)

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Летом самая пора вспоминать рецепты и готовить вкусные разнообразные холодные супы! Настоящий испанский холодный суп гаспачо с томатами мы с вами уже проходили, вкусно! Окрошечку тоже в разных вариантах готовили — классическую на кефире, облегченную зеленую на кефире и даже на воде пробовали с перепелиными яйцами. Настал черед испробовать традиционный русский холодный суп, он же свекольник холодный или холодник. Мой рецепт свекольника читайте ниже.

Предыстория блюда + рецепт быстрой маринованной капусты со свеклой

Обычно свекольник готовят на свекольном отваре. Для приготовления холодного супа нужна отварная свекла. Сырой овощ сначала чистят, затем моют, заливают водой и варят до мягкости свеклы. Получившийся после варки свеклы насыщенно-свекольный отвар охлаждают и используют в качестве заправки для холодника (естественно, посолив, сдобрив уксусом и сметаной). Я пошла немного другим путём

Примерно неделю назад мне очень захотелось маринованной капусты, не соленой, не квашеной, а именно маринованной. Замариновать решено было белокочанную капусту нового урожая вместо с молодой свёклой. Капуста была порезана достаточно крупными кусками, свекла брусочками. Маринад состоял в основном из воды (1 литр), яблочного уксуса, тмина, лаврового листа, чайной ложки сахара и трёх чайных ложек соли. Мариновалась капуста со свеклой в кастрюльке с закрытой крышкой, стоя в холодильнике. Через 1-2 дня можно было уже кушать вкусную хрустящую капустку. Её же я кстати добавляю в свекольный холодник.

Как запечь свеклу в духовке

После маринования капусты со свеклой, у меня остался очень вкусный чуть солоновато-кислый пряный маринад насыщенного свекольного цвета. Из него-то я и решила сделать свекольник. А свеклу для холодного супа варить не стала, а запекла в фольге в духовке. Если запечь свеклу в духовке, то сохраняется больше полезных веществ. Правда запекать свеклу нужно по времени дольше, чем варить. На запекание трёх средних свекол и 2 крупных картофелин у меня ушло 2 часа. Но оно того стоило! Запеченная свекла, да и картошка, намного вкуснее вареных. Запекать овощи нужно не очищая от кожуры и обязательно завернув в фольгу, при температуре 160 градусов. Готовность проверять острой деревянной шпажкой.

Рецепт свекольника холодного

Чтобы приготовить холодный суп свекольник, нам понадобится:

2,5 литра свекольного отвара (или как в моем случае 1 литр свекольного рассола + 1,5 литра воды);
2-3 вареных или запеченных свеклы;
250 г свежей сметаны 15% жирности;
2-3 отварных или запеченных картофелины;
3 средних по размеру огурца;
много зелени укропа;
зеленый лук;
горсть маринованной или квашеной капусты;
соль по вкусу (я свой не солила).

В некоторых рецептах в холодный свекольник добавляют вареные яйца или мясные продукты — это уже на ваше усмотрение. Лишними точно не будут, но и без них хорошо и вкусно!

Итак, вареные или запеченные картофель со свеклой очищаются от мундиров и режутся меленькими кубиками (как вариант можно их натереть на крупной терке, но это на любителя). Свежие мытые огурцы также нарезаем на кубики. Измельчаем зеленый лук, маринованную капусту, укроп. В кастрюле соединяем нарезанные свеклу, картофель, капусту, огурцы, укроп и зеленый лук. Добавляем сметану и заливаем охлажденным свекольным отваром.

Очень вкусный холодный супчик получается, ни добавить, ни убавить Можно есть сразу, а можно убрать в холодильник на часик или два для лучшего охлаждения и раскрытия вкуса. Приятного аппетита

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.